Физиологический механизм подобного режима питания заключается в погружении организма в состояние кетоза. Кетоз — это метаболический процесс получения нашим организмом энергии из кетоновых тел, которые образуются при распаде жирных кислот. Когда в организм в достаточном количестве поступают углеводы, наше тело работает в режиме глюкогенеза, то есть получения энергии путем расщепления глюкозы. Как это происходит?